수 많은 파판14 속 음식들 중에 맛이 궁금하기도 하고 먹고 싶은 음식이 뭐가 있을까 고민 해봤을때

아래 음식이 제일 궁금 했습니다!

그래서 도전 합니다.

(자칭? 타칭?) 현실 요리사 파티시에 만렙의 어둠밤 용의 별 만들기.

※주의※ 글이 쪼매 많이 길어요...

-어둠밤 용의 별 설명과 어둠밤 솜알 재료

 아이템 설명에 어둠밤 솜알을 참조하여 만든 디저트라길래 그럼 기본 토대는 어둠밤 솜알이되,

이미지는 어둠밤 용의 별처럼 만들면 될까?싶어서

민트 초코맛이 나는 어둠밤 솜알을 만들기로 했습니다!

-어둠밤 용의 별 만들기 구상

(어떻게 만들지 고민하면서 끄적인 날 것 그대로 입니다...)

구상안이랑 완성된 작품과 상이할 수 있습니다.'0')/

[민트맛 크리스탈 젤리]

​1. 재료 준비(물/설탕/판젤라틴/식용 민트향료/식용색소/작은 통)

2. 얼음물에 판젤라틴을 불립니다. (완전히 잠길 정도로)

3. 젤라틴이 불려지는 사이에 냄비에 물과 설탕을 넣고 따듯한 정도로만 데웁니다.

(불린 젤라틴이 녹을 정도-약 60도)

4. 데워지면 불에서 내리고, 불려두었던 판젤라틴의 물기를 짜고 냄비에 넣어 섞어줍니다.

5. 젤라틴이 다 녹을정도로 섞으면, 식용 색소 1방울과 식용 민트향료 2방울을 넣고 섞어줍니다.

6. 작은 통에 옮겨 담고 한김 식을때까지 실온에 두었다가 냉장에서 굳힙니다. (냉장에서 3시간이상)

[초코 사브레]

​1. 재료 준비(박력분/코코아파우더/슈가파우더/무염버터/계란) 

2. 종이호일 위에 박력분,코코아 파우더,슈가파우더,소금을 두고 버터를 스크래퍼로 잘게 자르듯이 가루랑 섞어줍니다.

3. 큰 버터 덩어리가 안보일정도로 섞이면, 가운데 홈을 파고 계란을 부워줍니다.

4. 가운데에 계란이 있는 곳부터 둥글게 주변 가루들이랑 조금씩 섞어나갑니다.

5. 어느정도 다 섞이면 한덩이로 뭉쳐줍니다.

6. 날가루가 안보일정도로 다 뭉쳐지면 랩으로 감싸서 냉장에서 휴지 시켜 줍니다. (냉장 1시간 이상)

7. 휴지가 끝난 반죽을 밀대로 얇게 밀어줍니다. (5mm 정도)

8. 둥근 세라클 틀로 찍고, 타공 시트가 깔린 철판에 옮겨서 180도로 예열, 170도 오븐에서 13~5분간 구워줍니다.

[초코 제노와즈]

​1. 재료준비(계란/설탕/박력분/코코아파우더/우유/무염버터) 

2. 믹싱볼에 계란,설탕을 넣고 섞어주고 중탕으로 약 35도까지 데워줍니다. (거품을 더 잘 올리기 위함)

3. 중탕에서 내려주고 핸드믹서로 뽀얗게 거품을 올려줍니다. (기계 최고)

4. 휘퍼를 들어올렸을때, 3초이상 흐른 흔적이 남아있으면 가루류를 체에 쳐서 넣고 주걱으로 바닥에 가루가 안 보일 정도로 섞어줍니다.

5. 우유랑 버터를 녹여서 따듯하게 만들어주고 4를 소량만 덜어내 우유+버터 녹인 것에 섞어줍니다.

6. 5를 4에 원쿠션으로 부워주고 기포가 죽기 전에 후딱 가볍게 섞어줍니다.

7. 미리 유산지를 깔아둔 미니 틀에 완성한 반죽을 다 부워주고, 틀을 3번정도 바닥에 내려쳐준 다음.

오븐에 170도로 20~23분 구워줍니다.

8. 꼬챙이로 가운데를 찔러봤을때 반죽이 안묻어난다면 다 구워진 것! (굿또)

9. 틀에서 빼고 식힘망에 올려서 식혀줍니다.~

[초코 휘낭시에]

​1. 재료준비(흰자/설탕/소금/꿀/박력분/아몬드 가루/코코아파우더/베이킹파우더/버터/초코칩) 

2. 믹싱볼에 흰자,설탕,소금을 넣고 섞어줍니다.

3. 가루류(박력분,코코아 파우더,아몬드 가루,베이킹 파우더)를 체에 쳐서 넣고 섞어줍니다.

4. 냄비에 버터를 넣고 예쁜 금빛 갈색으로 빛날때까지 가열하여 태워줍니다.

5. 태운버터를 한김 식힌 후 체에 걸러서 3에 부워줍니다. 그리고 섞어줍니다.

6. 다 섞인 반죽은 비닐 짤주머니에 담고 냉장에서 휴지 시켜줍니다. (냉장 1시간 이상)

7. 어둠밤 솜알 밑받침으로 사용할 것이기 때문에 둥근 머핀틀에 구워줄 겁니다. 틀에 버터를 고루 발라줍니다.

8. 휴지시킨 반죽을 틀의 절반정도 팬닝해주고, 위에 초코칩을 소량 올려줍니다.

9. 오븐에서 190도에 12~4분 구워줍니다.

10. 다 구워진 휘낭시에는 틀에서 빼서 식힘망에서 식혀줍니다.

[밀크 가나슈]

​1. 재료준비(밀크 커버춰 초콜릿/동물성 생크림/무염버터)

2. 생크림을 전자레인지나 냄비 직화로 8~90도까지 데워줍니다.

3. 85도로 데운 생크림을 초콜릿이 담긴 볼에 부워주고 2~3분간 가만히 둡니다.

4. 고무주걱으로 가운데서부터 조금씩 둥글게 섞어줍니다.

5. 다 섞이면 버터까지 넣고 섞어준 다음에 핸드블렌더로 고루 유화시켜줍니다.

6. 다 완성한 가나슈는 짤주머니에 담아서 냉장에서 식혀줍니다.

[화이트 가나슈]

​1. 재료준비(화이트 커버춰초콜릿/생크림/식용색소)

2. 밀크 가나슈와 동일하게 생크림을 따듯하게 데워줍니다.

3. 데운 생크림을 화이트 커버춰 초콜릿에 부워주고 가만히 둡니다.

4. 고무주걱으로 가운데서부터 조금씩 섞어줍니다.

5. 다 완성된 가나슈에 식용색소를 한두방을 섞어 준 뒤에 짤주머니에 담아 냉장에서 식혀줍니다.

[몽블랑 크림]

​1. 재료준비(밤페이스트/부드러운 무염버터/생크림/럼 대신 선물받은 림사로민사 술) 

2. 밤페이스트를 체에 한번 내려줍니다.

3. 다 내린 밤페이스트에 부드러운 버터를 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

4. 버터가 안보일정도로 다 섞었으면 생크림을 2~3번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

5. 원래는 럼을 사용해야되지만? 친구에게 선물받은 소분된 림사로민사 술을 부워줍니다.

 (제과에 사용하기에 향이 좋더라구요)

6. 원래라면 여기까지가 몽블랑 크림의 정석이지만, 전 초콜릿맛을 더할 생각이기 때문에? 아까 만들어둔 밀크 가나슈를 크림에 1:6 비율로 넣고 섞어줍니다.

7. 다 완성된 크림은 몽블랑 깍지를 끼운 짤주머니에 담아줍니다.

[그 외 장식용 부속품 만들기]

​1. 코팅용 다크 초콜릿을 짤주머니에 담고 전자레인지로 30초씩 끊어서 녹여줍니다. 

2. 비닐 짤주머니를 잘라 만든 틀에 녹인 초콜릿을 붓고 작은 숟가락으로 옆면에 펴 줍니다.

3. 2가 굳는 사이에 종이호일에 어둠밤 솜알 위에 꽂을 장식물도 만들어서 굳혀줍니다.

(왼쪽거 나중에 윗면 조금 뽀사먹었어요..(슬픔))

4. 코팅용 화이트 초콜릿을 아까 다크초콜릿과 동일하게 녹여줍니다.

5. 녹인 화이트 초콜릿에 민트색 식용색소를 소량 넣고 섞어줍니다.

6. 아까 굳혀둔 2에 색소까지 섞은 녹인 화이트초콜릿을 넣고 냉장고에서 굳혀줍니다.

[최종 조립]

​1. 초코 제노와즈를 빵칼로 3등분 한 후 아래 2장만 사용하여 몽블랑 크림으로 샌드합니다.

2. 휘핑한 동물성 생크림+밀크 가나슈로 만든 초코크림으로 겉면을 아이싱 합니다.

3. 아랫면까지 깔끔하게 정리하고 플레이팅할 접시에 옮겨줍니다.

4. 민트색 화이트 가나슈를 아이싱한 케익 위에 뿌려 줍니다.

5. 4까지 만든 케익은 잠시 냉장에 넣어두고, 어둠밤 솜알을 만들 차례입니다.

6. 초코 휘낭시에에 몽블랑 크림을 조금 짜고, 마롱글라세(당절임 밤 또는 보늬밤으로 대체 가능)를 하나 올린 뒤, 2에서 만든 초코크림을 산 모양으로 발라주고,

돌림판을 돌려가면서 몽블랑 크림을 짜줍니다.

7. 어둠밤 솜알을 하나는 초코사브레 위에서, 하나는 그냥 만들어서 아까 냉장에 넣어둔 플레이팅 접시에 올려줍니다.

8. 만들어둔 민트맛 크리스탈 젤리(굳힌 젤리는 손으로 부숴서), 초콜릿 장식물, 애플민트, 식용꽃, 민트색 화이트 가나슈, 초코칩,민트 스프링클 등을 어둠밤 용의 별 사진을 보고 참고하며 대략적인 위치에 숑숑 올려줍니다.

9. 이렇게 어둠밤 용의 별 완성입니다.

어떤가요?

나름 사진 참고해가면서 어찌저찌 완성해봤는데, 100퍼센트 완벽하게 만들기는 어렵더라구요.

완성된 어둠밤 용의 별

시식 후기는 맛있어여

생각했던 것보다 밤,민트,초코 맛이 잘 어우러집니당 (굿또~)