[주고 싶은 요리] 어머니들에게 주고싶은 저녁정식(feat. 요리는 사드세요.)
때는 바야흐로 2025년 5월 13일, 요리대회가 열렸다는 소식을 접하고...
평소 집에서 대충 해먹는걸 좋아하던 인간으로써, 그냥 오- 재미있겠다 싶어서 참여를 생각하게 됩니다.
이제 무얼 만들어야하지? 제작수첩을 열고 이것저것 보던 중
마침 집에 계시던 저희집 최고 결정권자 어머님에게 "여기 중에 이거 먹고싶어! 하는 요리있어?" 하고 여쭈었으며...
마님은 가만히 살피다 저에게 하나를 추천 해주셨으니 그것은 바로.
하우징에 설치 되어있던 이것이였습니다.
이게 무엇이냐? 물으신다면...
"저녁 정식"
말 그대로 정식입니다.
세 가지의 완제 요리와, 샐러드로 추정되는 재료 두 가지, 그리고 불과 물 클러스터로 제작되는 요리죠.
네, 완제 요리 세 가지가 들어갑니다. 샐러드까지 포함하면 요리는 총 네 가지를 해야겠네요.
정말 끝내주는 것 같아요. 나에게 어찌 이런 시련을? 싶지만, 어머님이 원하니 해드려야죠.
이 저녁 정식을 프라민, 베네스님, 에멜리앙스를 비롯한 파판14 내의 어머님들에게 드리고 싶단 생각을 하며...
본격적으로 요리를 시작해보겠습니다.
소스류
소스들은 미리 만들어두면 나중에 완제 조리시 편합니다.
베샤멜 소스 : 버터, 밀가루, 우유
팬에 버터 30g을 넣고 녹여주세요.
녹은 버터에 밀가루 30g을 넣고 볶아요.
우유 500ml를 여러번에 나누어 섞고...
어느정도 걸쭉해지면(스프같은 질감) 식힌 후, 밀봉하여 냉장보관
라구 볼로네제 : 다진 고기(돼지, 소) 캔토마토, 다진마늘, 양파, 당근, 샐러리, 치킨스톡(고체), 물, 올리브유, 월계수잎
양파, 당근, 샐러리는 1:1:1비율로 다져주세요. (샐러리 싫어라서 저는 뺐습니다.)
냄비에 올리브유를 두른 후 고기(각 300g)를 넣고 볶아요.(고기에 물이 나오는데 물기가 다 날아가고 전체적으로 노릇해질때까지) 이후에 고기는 접시에 따로 빼주세요.
고기를 볶은 냄비에 올리브유를 한번 더 두른 후, 다진마늘을 볶다 야채를 넣고 볶아줍니다.
야채의 수분기가 다 날아가고 바닥에 눌러붙을 쯤, 볶은 고기, 토마토캔(800g) 물 1L, 치킨스톡 2블록, 월계수 잎을 넣는다.
2시간 이상을 약불에 끓인 후 식히면 끝.
(p.s 나중에 파스타도 해먹을 생각으로 많이 했습니다. 재료의 가감은...알아서 해주세요.)
유자 드레싱 : 유자청, 레몬즙, 사과식초, 올리브유, 소금, 후추
유자청 3 : 레몬즙 1 : 사과식초 1 : 올리브유 1 비율로 섞는다.
유자청의 껍질은, 잘게 썰어 넣어도 맛있어요.
소금 약간, 후추 톡톡 넣고 다시 한번 섞어준다.
- 호밀가루 500g에 소금 8g, 이스트 6g을 넣고 뒤섞어줍니다.
- 미지근한 물 350ml를 넣고 가루가 날리지 않게 섞은 후, 메이플 시럽 80g을 넣고 반죽해주세요.
- 비닐을 씌워 따뜻한 곳에서 30분 1차 발효
- 덧가루를 뿌린 후, 따뜻한 곳에 따뜻한 물 1컵과 함께 두고 30분 2차 발효
- 반죽을 나눈 후 둥글게 모양을 잡습니다.
- 에어프라이어에 180도 25분, 뒤집어서 10분을 구워주세요.(오븐의 경우 200도에서 15분, 170도에서 30분)
- 감자는 박박 씻어 껍질을 벗기고, 조각조각 탓탓 나눕니다.
- 냄비에 물과 소금을 넣고 감자도 우루루 넣은 후 삶습니다.
- 삶은 감자는 으깨고
- 우유 20ml와 베샤멜 소스 3스푼을 넣고 섞습니다.
- 닭가슴살 통조림 기름을 제거 후, 볼로네제 소스와 섞어 볶습니다.
- 그릇에 으깬 감자 > 볼로네제 소스 > 모짜렐라 순으로 얹고
- 전자레인지에 치즈가 녹을때까지 돌리면 끝
- 고기는 실온에서 냉기를 빼고, 소금과 후추를 뿌려 시즈닝을 해줍니다!
- 팬을 달구고 올리브유를 두른 후 고기를 구워주세요.
- 구운 고기는 호일로 덮어 레스팅
- 고기 구운 팬에 레드와인을 붓고, 알코올을 날린 후 홀그레인 머스타드, 버터를 넣고 졸여줍니다.
- 접시에 스테이크를 담고, 소스를 부어줍니다. 가니쉬는 웨지감자랑 계란 하나 구웠습니다.
- 양상추는 잘 씻어 찢어주세요.
- 토마토는 크기에 따라 잘라주시고
- 접시에 담고 드레싱을 뿌리면 끝!
